바리스타(barista) 썸네일형 리스트형 Espresso parts & Intelligentsia tamper Photo from http://www.flickr.com/photos/espressoparts/4480268370/in/photostream/ 인텔리젠시아의 탬퍼입니다. 에스프레소 파츠에서 제작한 수제 탬퍼로 인텔리젠시아 소속 바리스타들만 사용하고 있는 탬퍼입니다. 탬퍼 베이스의 형태도 조금씩 다르네요. 바리스타의 이름이 새겨져 있어서 소속감과 연대감으로는 최고가 아닐까 싶네요. 괜시리 인텔리젠시아가 아니라는 생각이 듭니다. 에스프레소 파츠에서는 여러가지 수제탬퍼들을 제작하고 있는데 기본적으로 대부분 아래의 사진의 탬퍼를 베이스로 만들어집니다. 에스프레소 크래프트와 에스프레소 파츠가 공동으로 만든 탬퍼죠. 일명 EC/EP 하이브리드 탬퍼입니다. 에스프레소 파츠에서는 3.5 인치 그리고 4인치 모델 두 .. 더보기 하나쯤 가지고 싶은, 이런저런 바리스타용 악세사리 2006, 디자인 우수 탬퍼 coffee lab의 아름다운 디자인의 탬퍼. 4가지 색상. 조금 약해 보이지만, 디자인 하나는 최고인 탬퍼입니다. 베이스는 기본적으로 플랫형이 아니라 곡면형태입니다. http://www.coffeelabdesign.com/ 2007 WBC 우승자 Scottie Callaghan가 고안한 도징툴 셋트 포터필터에 커피를 담고 도징 툴을 사용해 포터필터 상단의 커피가루를 긁어내면서 적절한 양만큼을 도징합니다. 곡선이 큰 도구는 소량을 도징하고, 플랫할 수록 정량을 담을수 있겠죠. 이건 조만간 자작을 한번 해볼 생각입니다. ^^ 스프링 장력을 통해 적정 압력만큼 탬핑을 할 수 있는 탬퍼 스프링 장력을 통해 적정 압력을 확인할 수 있는 탬퍼입니다. 꽉 눌러서 갭이 없어지면 탬핑을 멈.. 더보기 바리스타 챔피언, 챔피언쉽 관련 동영상 An interview with 2008 US Barista Champion Kyle Glanville, of Intelligentsia Coffee in Los Angeles. He ruminates on what makes a perfect cappuccino, the challenges of making good coffee, and what the third wave is all about. Michael Phillips, US Barista Champion competes at the World Championships, Atlanta 더보기 다양한 레벨링 테크닉 | Stock Fleth, WDT and etc 1. Stock fleth 대표적인 바리스타 테크닉 중 하나입니다. 사용하는 손가락은 사람마다 차이가 있지만 통상 두개의 인접한 손가락의 사이로 커피가루를 쓸어내려 평탄화 작업과 고르기 작업을 실시하는 방법이죠. 여러회 같은 동작을 반복함으로써 좀 더 균형잡힌 도징이 되도록 합니다. 많은 노력을 통해 스피드와 원두 파우더의 균일성을 높이면 가장 전문가스럽게 보일수 있는 방법이기도 하죠. 2. WDT (Weiss Distribution Technique) 포터필터 바스켓에 구경이 같은 원통형의 아래가 빈 바스켓을 끼우고 커피 파우더를 담아 뾰족한 물건으로 일정한 패턴을 그리며 고르기 작업을 해주는 방법입니다. 실제로 채널링의 발생을 억제하고 고른 추출을 보여주는 방법이긴 합니다. 다만 고르기에 시간이 꽤 .. 더보기 국내에서 취득할 수 있는 커피관련 자격 / 인증 국내에서 취득할 수 있는 커피관련 자격 / 인증 국내기관에서 실시되고 있는 커피관련 자격,인증 시험은 총 3가지가 있습니다. 커피 관련 국가공인 자격시험은 아직 치러지지 않고 있으니, 전부 민간 자격, 또는 인증 시험이라 보시면 됩니다. 시행기관 : (사)커피교육협의회 명칭 : 바리스타 인증시험 국내 첫 시행된 인증시험으로 가장 많은 사람들이 응시하는 시험입니다. 인지도와 응시 인원이 많지만, 아직 정식 자격증으로 등록이 된 상태는 아닙니다. 커피교육 협의회 예하 교육기관에서 30시간 이상의 정규 아카데미 과정을 이수하여야 응시 자격이 부여되는 인증시험입니다. 1. 응시자격 1) 아카데미 수료자: 커피학개론 6시간이상, 커피 로스팅 6시간이상, 에스프레소 추출 9 시간이상, 카푸치노 6시간이상 등 총 3.. 더보기 바리스타(Barista)란? 바리스타(Barista)란? 사실 바리스타는 커피를 만드는 사람만을 지칭하는 용어가 아니라, 이탈리아어로 카운터 뒤에서 일하며, (에스프레소 같은) 온음료나 시원한 알콜음료 또는 비알콜 음료 등을 서빙 하는 남녀 "바텐더"를 일컫는데서 유래되었습니다. 바리스타는 일반적으로 4가지 종류의 상업용 에스프레소 머신을 다룹니다. 수동, 반자동, 자동, 전자동. 그중이 기본이 되는 3가지는 반자동, 자동, 전자동 머신이라 할 수 있습니다. 완전 수동 머신은 레버를 당김으로써 분쇄된 커피층을 물이 투과할 수 있도록 만듭니다. 반자동 머신은 커피가루에 물을 투과시키기 위해 전기식 펌프를 사용하지만, 머신의 온오프 스위치는 바리스타를 통해 조작됨으로서 에스프레소 추출을 조절하게 됩니다. 전자동 머신은 미리 세팅된 만큼.. 더보기 이전 1 다음
