에스프레소(espresso)란? 썸네일형 리스트형 에스프레소 전문가를 위한 테크닉 : 데이비드 쇼머 에스프레소 전문가를 위한 테크닉 : 데이비드 쇼머 세계적인 로스터리 카페인 비바체 커피의 CEO 이자 항공 계측관련 엔지니어 출신인 그는 에스프레소의 모든 변인을 통제해서 자신이 원하는 한잔의 God Shot을 추출할 수 있도록 엄청난 노력을 기울인 듯 합니다. 그리고 그 노하우를 1996년 초판 발행되었던 ESPRESSO COFFEE, PROFESSIONAL TECHNIQUES 고스란히 담아놨죠. 에스프레소 추출에 관한 핵심적이고도 실무적인 부분을 두루 다루고 있어 현업 바리스타들에게도 하나의 지침서로서 활용될 수 있는 수준이며, 자신의 경험을 통한 자세하고도 이해하기 쉬운 설명을 통해 깊이 있는 내용과는 반대로 쉽게 읽히는 책이기도 합니다. 책을 읽으면서 꽤 확신에 찬 어조, 그리고 자신감 있는 뉘양.. 더보기 BEZZERA GUILIA NAKED EXTRACTION 바텀리스 추출은 항상 추출되는 것을 지켜보는 재미가 쏠쏠하다죠.. 마치 다크초콜렛이 녹아 꿀같이 흘러내리는 모습입니다. ^^ 사실은, 고의적으로다 프렌치 로스팅된 로부스타를 좀 4~5그램 블렌딩하고 평소보다 훨씬 가늘게 분쇄해서 의도적으로 과다추출 상황을 만들었습니다. 오직 촬영용 추출이라 18g으로 30ml의 강력한 리스트레또를 추출... 아마도 마셨다면.... ㅋ 끔찍하겠죠 ^^ 각기 다른 로스팅포인트를 가진 로부스타와 아라비카를 제멋대로 대충 섞었더니 커피케잌에 밀도차이가 생겨 탬핑을 신경써서 해도 초반 추출시에 채널링이 발생합니다. (로부스타의 경우는 일반 아라비카종과는 워낙의 성격이 달라 분쇄도를 훨씬 가늘게 해줘야 과소추출을 방지할수 있습니다) 도징을 멋대로 한 탓에 완벽한 추출은 아닙니다만 .. 더보기 Clip from Intelligentsia Espresso, Intelligentsia Syphon, Intelligentsia Cappuccino, Intelligentsia 인텔리젠시아 캘리포니아 지점에서 촬영된 영상입니다. 흑백이긴 하지만, 제대로 된 커피를 만드는 방법에 관해서는 나름 많은 도움이 될 영상들이 가득합니다. 간결하고 절제된 에스프레소 추출 동작부터 사이펀, 카푸치노 까지 도징 방법부터 탬핑자세까지 두고두고 반복해서 보면 나름 유용한 영상이니 많이 참고하시길 바랍니다. 인텔리젠시아의 블랙캣을 조만간 꼭 한번 맛보고 싶어지는 멋진 영상들입니다. 작성자 : 서리(indend007@naver.com) http://homespresso.tistory.com 더보기 Bezzera Guilia - Espresso Extraction Data Bezzera Guilia - Espresso Extraction Data Table 구분 원두량(g) 탬핑압(kg) 추출압(bar) 추출시간 분쇄도 추출량(ml) 퀄리티 로스팅 1 풀바스켓 탬핑X 12 34 5.85 25 A 프렌치+ 2 16 탬핑X 12 30 5.9 30 A+ 프렌치+ 3 15 13 11.8 27.1 5.9 30 A 프렌치 4 풀바스켓 다지기 11 25.9 5.9 30 A 프렌치+ 5 풀바스켓 다지기 11 25.3 5.9 30 A 프렌치+ 6 18 13 11 25 5.9 30 A- 풀시티 7 풀바스켓 15 11 25 5.8 30 A+ 풀시티 8 14 탬핑X 11 25 5.7 32 A 프렌치 9 14 탬핑X 11 25 5.75 30 A 프렌치 10 16 탬핑X 11 25 5.8 30 1.. 더보기 Homecafe 'Espresso | 에스프레소(Espresso)를 즐기다 Bezzera Guilia / 18g / Double shot 2Oz / 12bar, 30sec 에스프레소 첫방울이 떨어지기 전 잠시간의 기다림 흑갈색 물줄기가 가늘게 떨어지기 시작하다가.. 이내 고운 갈색빛으로 잔을 채워나갑니다. 아래에서부터 뭉게뭉게 피어오르는 커피구름 추출의 막바지. 어느덧 검붉던 에스프레소 줄기는 옅은 황금색으로.. 추출이 완료되면 3~4mm 정도의 황갈색의 크레마가 커피층을 뒤덮습니다. 크레마 위로 얼핏 비치는 검은 얼룩, 타이거 스킨. 에스프레소 추출 상태를 가늠하는 척도가 되기도 한다죠. 황금빛 크레마 위 하얀 설탕 한스푼 듬뿍... 크레마의 점성으로 설탕은 잠시간 크레마 위에서 부유합니다. 지금은 눈으로 즐기는 시간.. 설탕은 2~3스푼이 적당합니다. 그렇게 한두번 젓거나,.. 더보기 에스프레소를 만들기 위해서 준비해야 할 것들 에스프레소를 만들기 위해서는 무엇이 필요합니까? 가정에서나 또는 어디에서건 한잔의 완벽한 에스프레소를 즐기기 위해서 기본적으로 필요한 것들은 대략적으로 다음과 같습니다. 신선한 원두커피 좋은 품질의 커피 그라인더 에스프레소 머신 잘 훈련된 바리스타 바리스타? The Barista? 커피는 가장 중요한 요소인 바리스타로 부터 시작되죠. 우선 에스프레소를 만들기 위해서는 몇가지 노하우가 필요합니다. 책이나, 인터넷을 통해 연습하는 방법도 있겠지만, 쉽지 않습니다. 사실 혼자 어렵게 연습하는 것 보다는, 많은 연습과 제대로된 훈련이 가능한 바리스타 아카데미 과정을 추천합니다. 로스팅부터 드립커피, 에스프레소 추출까지 어렵지 않게 배울수 있습니다. 수많읜 시행착오의 과정도 최소한으로 줄여주죠. 신선한 커피 Fr.. 더보기 How to Extract the Perfect Espresso 더보기 Espresso Short, dark with an intense flavour. The caramel coloured topping or crema is the hallmark of a good espresso. 더보기 이전 1 다음
