바리스타 썸네일형 리스트형 에스프레소 전문가를 위한 테크닉 : 데이비드 쇼머 에스프레소 전문가를 위한 테크닉 : 데이비드 쇼머 세계적인 로스터리 카페인 비바체 커피의 CEO 이자 항공 계측관련 엔지니어 출신인 그는 에스프레소의 모든 변인을 통제해서 자신이 원하는 한잔의 God Shot을 추출할 수 있도록 엄청난 노력을 기울인 듯 합니다. 그리고 그 노하우를 1996년 초판 발행되었던 ESPRESSO COFFEE, PROFESSIONAL TECHNIQUES 고스란히 담아놨죠. 에스프레소 추출에 관한 핵심적이고도 실무적인 부분을 두루 다루고 있어 현업 바리스타들에게도 하나의 지침서로서 활용될 수 있는 수준이며, 자신의 경험을 통한 자세하고도 이해하기 쉬운 설명을 통해 깊이 있는 내용과는 반대로 쉽게 읽히는 책이기도 합니다. 책을 읽으면서 꽤 확신에 찬 어조, 그리고 자신감 있는 뉘양.. 더보기 하나쯤 가지고 싶은, 이런저런 바리스타용 악세사리 2006, 디자인 우수 탬퍼 coffee lab의 아름다운 디자인의 탬퍼. 4가지 색상. 조금 약해 보이지만, 디자인 하나는 최고인 탬퍼입니다. 베이스는 기본적으로 플랫형이 아니라 곡면형태입니다. http://www.coffeelabdesign.com/ 2007 WBC 우승자 Scottie Callaghan가 고안한 도징툴 셋트 포터필터에 커피를 담고 도징 툴을 사용해 포터필터 상단의 커피가루를 긁어내면서 적절한 양만큼을 도징합니다. 곡선이 큰 도구는 소량을 도징하고, 플랫할 수록 정량을 담을수 있겠죠. 이건 조만간 자작을 한번 해볼 생각입니다. ^^ 스프링 장력을 통해 적정 압력만큼 탬핑을 할 수 있는 탬퍼 스프링 장력을 통해 적정 압력을 확인할 수 있는 탬퍼입니다. 꽉 눌러서 갭이 없어지면 탬핑을 멈.. 더보기 국내에서 취득할 수 있는 커피관련 자격 / 인증 국내에서 취득할 수 있는 커피관련 자격 / 인증 국내기관에서 실시되고 있는 커피관련 자격,인증 시험은 총 3가지가 있습니다. 커피 관련 국가공인 자격시험은 아직 치러지지 않고 있으니, 전부 민간 자격, 또는 인증 시험이라 보시면 됩니다. 시행기관 : (사)커피교육협의회 명칭 : 바리스타 인증시험 국내 첫 시행된 인증시험으로 가장 많은 사람들이 응시하는 시험입니다. 인지도와 응시 인원이 많지만, 아직 정식 자격증으로 등록이 된 상태는 아닙니다. 커피교육 협의회 예하 교육기관에서 30시간 이상의 정규 아카데미 과정을 이수하여야 응시 자격이 부여되는 인증시험입니다. 1. 응시자격 1) 아카데미 수료자: 커피학개론 6시간이상, 커피 로스팅 6시간이상, 에스프레소 추출 9 시간이상, 카푸치노 6시간이상 등 총 3.. 더보기 바리스타(Barista)란? 바리스타(Barista)란? 사실 바리스타는 커피를 만드는 사람만을 지칭하는 용어가 아니라, 이탈리아어로 카운터 뒤에서 일하며, (에스프레소 같은) 온음료나 시원한 알콜음료 또는 비알콜 음료 등을 서빙 하는 남녀 "바텐더"를 일컫는데서 유래되었습니다. 바리스타는 일반적으로 4가지 종류의 상업용 에스프레소 머신을 다룹니다. 수동, 반자동, 자동, 전자동. 그중이 기본이 되는 3가지는 반자동, 자동, 전자동 머신이라 할 수 있습니다. 완전 수동 머신은 레버를 당김으로써 분쇄된 커피층을 물이 투과할 수 있도록 만듭니다. 반자동 머신은 커피가루에 물을 투과시키기 위해 전기식 펌프를 사용하지만, 머신의 온오프 스위치는 바리스타를 통해 조작됨으로서 에스프레소 추출을 조절하게 됩니다. 전자동 머신은 미리 세팅된 만큼.. 더보기 에스프레소를 만들기 위해서 준비해야 할 것들 에스프레소를 만들기 위해서는 무엇이 필요합니까? 가정에서나 또는 어디에서건 한잔의 완벽한 에스프레소를 즐기기 위해서 기본적으로 필요한 것들은 대략적으로 다음과 같습니다. 신선한 원두커피 좋은 품질의 커피 그라인더 에스프레소 머신 잘 훈련된 바리스타 바리스타? The Barista? 커피는 가장 중요한 요소인 바리스타로 부터 시작되죠. 우선 에스프레소를 만들기 위해서는 몇가지 노하우가 필요합니다. 책이나, 인터넷을 통해 연습하는 방법도 있겠지만, 쉽지 않습니다. 사실 혼자 어렵게 연습하는 것 보다는, 많은 연습과 제대로된 훈련이 가능한 바리스타 아카데미 과정을 추천합니다. 로스팅부터 드립커피, 에스프레소 추출까지 어렵지 않게 배울수 있습니다. 수많읜 시행착오의 과정도 최소한으로 줄여주죠. 신선한 커피 Fr.. 더보기 이전 1 다음
