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줄리아

COFFEE AGENDA(커피 아젠다) ESPRESSO COFFEE AGENDA(커피 아젠다)는 대구 달서구 수변공원 입구에 위치한 로스터리 샵입니다. 모던한 인테리어의 규모가 꽤 되는 커피 로스터리 샵이죠. 원두는 종류별로 100g 씩 종이백에 담아 판매를 합니다. 가격은 에스프레소 블렌딩은 100g에 8,500 이네요. 드립용 단종커피도 다양하게 판매를 하고 있습니다. 메뉴판에도 디드릭과 프로밧 로스터기의 이름을 자신있게 적어놓았을 정도로 장비에 많은 신경을 쓴 로스터리 샵입니다. 디팅과 말코닉, 라마르조꼬 등등 그라인더와 추출 머신도 뒤지지 않구요. 사진엔 자세히 나오지 않았지만 유리창으로 된 로스팅 룸은 정말 멋져보였습니다. 황금색 프로밧과 디드릭의 위용이 위풍당당하게 자리잡고 있어요. 에스프레소 블렌딩 이야기를 하자면, 우선 로스팅 포인트는 중배전에.. 더보기
아이스 아메리카노 인도네시아 수마트라 만델링 프렌치 로스트 16g 더블샷 여름엔 글라스에 얼음을 가득 담아 만드는 아이스 아메리카노 한잔이 참 잘 어울리죠. 아이스 아메리카노를 만드는 방법에도 많은 방식이 있는데, 크레마를 살리기 위해서 가장 나중에 샷을 얼음물 위로 부어주는 방법도 있고 처음부터 얼음에 에스프레소 샷을 내린다음 물을 추가해주는 방법이 있습니다. 아메리카노 위에 아름답게 떠있는 크레마를 위해서는 샷을 나중에 부어주거나 소량의 아메리카노일 경우 바로 얼음물 위에 추출을 하는 방법이 있을수 있겠구요. 이경우에는 샷이 고르게 섞이지 않는다는 단점이 있습니다. 두번째는 에스프레소 위에 물을 붓는 방법인데, 이렇게 되면 크레마가 상대적으로 깨어지게 되어 보기에는 다소 아쉬운점이 있겠지만 샷이 골고루 섞이는 장점이 .. 더보기
BEZZERA GUILIA NAKED EXTRACTION 바텀리스 추출은 항상 추출되는 것을 지켜보는 재미가 쏠쏠하다죠.. 마치 다크초콜렛이 녹아 꿀같이 흘러내리는 모습입니다. ^^ 사실은, 고의적으로다 프렌치 로스팅된 로부스타를 좀 4~5그램 블렌딩하고 평소보다 훨씬 가늘게 분쇄해서 의도적으로 과다추출 상황을 만들었습니다. 오직 촬영용 추출이라 18g으로 30ml의 강력한 리스트레또를 추출... 아마도 마셨다면.... ㅋ 끔찍하겠죠 ^^ 각기 다른 로스팅포인트를 가진 로부스타와 아라비카를 제멋대로 대충 섞었더니 커피케잌에 밀도차이가 생겨 탬핑을 신경써서 해도 초반 추출시에 채널링이 발생합니다. (로부스타의 경우는 일반 아라비카종과는 워낙의 성격이 달라 분쇄도를 훨씬 가늘게 해줘야 과소추출을 방지할수 있습니다) 도징을 멋대로 한 탓에 완벽한 추출은 아닙니다만 .. 더보기
Processing of extraction espresso & latte ----------------------------------------------------------------------------- BGM : Spring Breeze by Sentimental Scenery Captured : Pentax K-x Exporting : iMovie BEZZERA GUILIA - Latte processing 서리*(indend007@naver.com) HOMECAFE 'Espresso (http://homespresso.tistory.com) 더보기
BEZZERA GUILIA - 2 SHOT EXTRACTION BEZZERA GUILIA - 2 SHOT EXTRACTION 라떼아트용 2shot 추출 / 안캅 카푸치노 190ml 착각하고 190ml를 샀는데 생각보다 작아서 라떼아트하기가 다소 버겁습니다. 물론 실력탓이긴 하지만.. 금방 차버려서, 크레마 안정화 작업을 하다보면 어느새 잔이 가득... 1000ml 우유를 한 열댓게 썼더니 이제야 스팀포인트를 좀 잡겠네요. 줄리아 4구 스팀으로 스팀밀크가 이제야 좀 적응이 됩니다. ^^ (2구 스팀팁을 괜히 주문해놨다는 생각도 드는데...뭐 일단 써봐야하겠죠) 1.2기압의 2L의 보일러에서 뿜어져나오는 스팀 파워가 어마어마해서.. 레버를 풀로 열어버리면 300ml 65도 정도로 데우는데 10초면 게임오버네요. 예전에 사용하던 업소용 머신들과는 달리 처음엔 레버식이 .. 더보기
Bezzera Guilia - Espresso Extraction Data Bezzera Guilia - Espresso Extraction Data Table 구분 원두량(g) 탬핑압(kg) 추출압(bar) 추출시간 분쇄도 추출량(ml) 퀄리티 로스팅 1 풀바스켓 탬핑X 12 34 5.85 25 A 프렌치+ 2 16 탬핑X 12 30 5.9 30 A+ 프렌치+ 3 15 13 11.8 27.1 5.9 30 A 프렌치 4 풀바스켓 다지기 11 25.9 5.9 30 A 프렌치+ 5 풀바스켓 다지기 11 25.3 5.9 30 A 프렌치+ 6 18 13 11 25 5.9 30 A- 풀시티 7 풀바스켓 15 11 25 5.8 30 A+ 풀시티 8 14 탬핑X 11 25 5.7 32 A 프렌치 9 14 탬핑X 11 25 5.75 30 A 프렌치 10 16 탬핑X 11 25 5.8 30 1.. 더보기
Homecafe 'Espresso | 에스프레소 만들기 과테말라 안티구아와 브라질 산토스 블랜딩, 로스팅은 풀시티에서 프렌치로 살짝 - 커피를 볶고, 그라인딩을 하고, 곱게 다진후에 커피를 뽑는 것이 하루 일과가 되어 버렸다. 커피를 직업으로 삼을 것도 아니지만, 빠져들어서 뭔가를 해본지가 오랫만이라 되려 신기하기도 하고.. 워낙에 변수가 많은 것이 커피라, 꼭 까탈스러운 것이 이런 저런 사람을 대하는 것 같을 때가 있기도 하고, 때로는 너무 빠르고 때로는 너무 느려 적당함을 유지한다는 것이 또 얼마나 어려운 가를 깨닫게 해주기도 한다. 한잔을 뽑는 것 보다는 두잔을 함께 뽑는 것이 더욱 맛이 깊은 이유? 아마도 혼자 마실 때 보단 둘이서 함께 마시는 것이 좋다는, 소박한 배려일 것일지도 모르겠고... 때로는 쌉쌀하고 때로는 강렬하게.. 물을 타서 마시든 설.. 더보기
줄리아 싱글샷 추출(Bezzera Guilia Singshot extraction) 오늘 주문한 1kg 짜리 단종 생두 2종입니다. 하나는 개성있는 스모키향의 과테말라 안티구아, 또 하나는 부드럽고 자극적이지 않아 개인적으로 선호하는 브라질 산토스입니다. 로스터는 가장 만만한 아이커피 로스터를 사용합니다. 제네카페는 제 부엌엔 너무 크고.. 나머지 직화식 수제로스터기들은 연기배출 문제 때문에 아직은 시기가 아니다 싶어 2년동안 아이커피를 애용하고 있네요. 저기 아래 사진을 보면 멀찍히 구석탱이에 자리잡은 R2D2를 닯은 아이커피 로스터가 희미하게 보이는군요. Macap 그라인더로 눈금게이지 5.3정도로 그라인딩 한 후 싱글스파웃 필터에 8g정도를 담고 강하게 탬핑합니다. 영상을 보면 압력게이지가 벌써 12bar를 가르키는데 이전 추출후 플러싱을 시키지 않아 내부에 압력이 좀 걸려있는 상.. 더보기
Bezzera Espresso coffee machine Faq 정리 베제라(bezzera) 머신에 관한 Faq를 Coffee Geek 와 커피 마루의 관련 유저들의 의견과 개인적인 지식을 통해 간단히 정리해보았습니다. 잘못된 부분이나, 추가 할 부분은 추후 업데이트를 통해 계속적으로 보완해나가겠습니다. 1. Q : 머신의 압력체크는? A1 : 보일러 압력 확인 먼저 머신내부의 물 공급상태를 확인하고 나서, 전원을 켜고 10분 정도 시간이 지나면 보일러 압력게이지의 바늘이 1~1.3bar 사이를 지시합니다. (머신의 초기 세팅에 따라 차이가 발생 할 수 있습니다) 너무 낮거나, 너무 높다면 머신내부의 Pressure stat 의 조절을 통해 머신내부의 압력을 조절할 수 있습니다. ! 보일러의 압력은 추출압력과는 관계가 없으며, 추출수의 온도와 스팀압력에영향을 미칩니다. 대.. 더보기
"BEZZERA GUILIA", 베제라 머신의 펌프압에 관한 공식 답변 조금... 통관까지 시간이 제법 많이 걸려, 주문한지 2주가 되서야 베제라 줄리아가 도착을 했습니다.. 커피잔 트레이가 생겨서 참편리합니다. 상업용 만큼 잘 데워지는 점도 큰 장점이구요. 1901년 부터 시작된 베제라의 역사가 담긴 로고.. 줄리아의 경우 두개의 마노미터가 장착되어 있습니다. 좌측이 펌프압력계, 그리고 우측이 보일러 압력계입니다. 통상 보일러 최대 압력은 1.2가 가장 안정적이라 하지만, 전 1.3~1.35정도 가량까지 올라가기도 합니다. 어땟든 보일러 stat에 의해 다시 내려갔다 올라갔다를 반복하니 문제가 없어 보입니다. 압력보다는 사실 보일러 압력계 설치에 좀 문제가 있어, 클레임을 걸긴 했지만, 어떻게 잘 해결이 될 거 같기두 하구요... 위풍당당 E-61 그룹헤드죠. 3Way 솔레노이드 밸.. 더보기
베제라(bezzera)의 열교환방식(hx) 머신들..그리고 국내 현실은.. 베제라 이탈리아 사이트에서 항상 궁금해하던 머신이지만, 수입대행으로도 구매하기가 쉽지 않았던 머신 2종류가 커피마루에서 베제라 수입대행으로 유명한 모 쇼핑몰에 업데이트가 되었습니다. 베제라의 네이밍 방식이 참 재미있는데, 꼭 사람이름 처럼 명명이 되는군요. 아래 4종의 머신들은 모두 같은 사양의 다른 머신들입니다. 기능적 차이가 거의 없죠. 즉, 내부 주요부품은 모두 동일한 이란성 쌍둥이 모델들입니다. 디자인 취향에 맞게끔 고를수 있도록 한 베제라의 배려인지 유저들을 골치아프게 하려는 의도인지는 모르겠으나.. 암튼 종류가 많습니다만 큰 기능상의 차이가 없다고 보셔도 무방합니다. 우선 국내에 먼저 소개되었던, 갈라테아 도무스와 줄리아입니다. 이 두 머신은 꼭 네이밍부터 디자인까지 각각 남성적, 여성적인 특.. 더보기

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